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Economie

les professionnels de la restauration entre déception et soulagement


Certains auraient rêvé de pouvoir ouvrir les terrasses pour le week-end de l’Ascension, d’autres se réjouissent déjà d’avoir enfin un calendrier sur lequel travailler.

Le calendrier tant attendu est enfin tombé ! Ce jeudi dans une interview accordée aux titres de la presse quotidienne régionale, Emmanuel Macron a détaillé les quatre étapes qui vont jalonner le retour à la normale dans le pays. Ainsi le 19 mai, les restaurateurs pourront rouvrir leurs commerces, avec un couvre-feu à 21 heures, et dans la limite de six personnes par table. Dès le 9 juin, le service en salle pourra reprendre, avec un couvre-feu à 23 heures et la même limite de personnes par table. Et le 30 juin, la fin des jauges et du couvre-feu. Soulagés ou déçus par ces annonces, les professionnels du secteur ont confié leurs premières réactions au Figaro.

«Je suis très déçu de cette date du 19 mai, explique en préambule Marcel Benezet, président des cafés, bars, brasseries du GNI-Synhorcat. On avait demandé une réouverture entre le 10 et le 15 maximum.» Marcel Benezet craint surtout une très forte perte de chiffre d’affaires pour les restaurateurs parisiens, pour qui «les mois de mars, mai et octobre sont essentiels» et qui vont se voir privés de l’un des week-ends les plus rentables de l’année. «À Paris, cela va être la même chose que l’an dernier : il n’y aura plus personne dès la Pentecôte et au mois de juin, sans même parler de l’été. J’aurais vraiment préféré que l’on rouvre le plus vite possible.» Avec le GNI, Marcel Benezet va ainsi demander des aides spécifiques pour les restaurateurs parisiens qui cet été, privés encore d’une partie des touristes, risquent de ne pas faire salle comble. «Le gouvernement a bien donné des aides spécifiques pour les commerces de montagne ou pour Lourdes. Il peut le faire pour Paris.»

À VOIR AUSSI – En vue de la réouverture, les restaurateurs parisiens préparent leurs terrasses

Difficile recrutement

De son côté, Alain Fontaine, le président de l’Association des maîtres restaurateurs, est plutôt satisfait de cette date, qui permet «d’éviter les énormes rassemblements durant le pont de l’ascension». Il reconnaît aussi qu’Emmanuel Macron a «plutôt respecté sa promesse de rouvrir les terrasses à la mi-mai». «On a maintenant des dates d’ouverture précises pour s’organiser, c’est quand même une bonne chose», conclut-il.

Félicien Taris est propriétaire de deux restaurants à Levallois-Perret (Hauts-de-Seine). Quand il a appris, ce jeudi dans la presse, les nouvelles dates de réouverture progressive des établissements, il n’a pas exulté. «On s’attendait depuis quelques jours à ce calendrier, c’est ce que nos distributeurs nous annonçaient, explique-t-il. Mais le gouvernement oublie peut être un peu vite que rouvrir un restaurant, ça prend beaucoup de temps! Il y a les chambres froides à remettre en route, les machines à pression à réactiver, et surtout les fournisseurs à rappeler! Certes ces fournisseurs gèrent très bien leurs millions de commandes à l’année, avec des livraisons prévues chaque semaine à horaires précises. Mais là, ils vont devoir livrer tout le monde d’un coup, ça va être très compliqué.»

Pourtant, ce qui inquiète le plus Félicien Taris est ailleurs. Selon lui, c’est la campagne de recrutement qui va être la plus délicate cette saison. «Je suis déjà sûr et certain que je serai en retard sur mon recrutement, explique-t-il. De nombreux professionnels de la restauration ont quitté le métier cette année. Et pour les autres, cela fait six mois qu’ils touchent la même paie que lorsqu’ils travaillaient d’arrache-pied 60 heures par semaine, ça ne va pas être facile de leur remettre le pied à l’étrier…» S’il craint de perdre de l’argent les premières semaines, «surtout s’il pleut», Félicien Taris a toutefois prévu de rouvrir au moins l’une de ses deux terrasses dès le 19 mai, «au moins pour le contact humain!»



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